03.03.97 I. Benerts Aus der Rezeptsammlung von 1987 bis 1995
Haehnchenschenkel waschen, trockentupfen und das Fleisch von breiten Ende her
mit einem spitzen Messer vom Knochen abloesen; das Fleisch dabei nach unten
ziehen.
In der Mitte des Fleisches um das Knochengelenk herum abloesen. Eberso das
Fleisch am schmalen Ende vom Knochen loesen. Knochen entfernen und die
Haehnchenschenkel beiseite legen.
Rauke waschen und grob hacken. Knoblauchzehe pellen und durch die Presse
druecken. Beides zusammen mit Salz, Pfeffer, Mandeln und Kaese im
Universalzerkleinerer puerieren. Walnussoel nach und nach unterruehren.
Haehnchenschenkel mit dem Rauke-Pesto fuellen, mit Kuechengarn zunaehen. In
heisser Margarine von beiden Seiten braun anbraten. Zwiebeln pellen, wuerfeln,
dazugeben und ebenfalls abraten. Mit Wein abloeschen und zugedeckt etwa 30
Minuten schmoren.
Haehnchenschenkel warm stellen. Sossenbinder in den Bratenfond ruehren, mit
Salz und Pfeffer wuerzen und mit Sahne verfeinern. Haehnchenschenkel darin
anrichten.
Dazu passen Kartoffelkroketten und geduenstete Moehren mit
Petersilienstraeusschen.