Wiener Tafelspitz mit Semmelkren

Für 6

2 l Wasser

1 1/2 Tl. Salz

2 Moehren

1/2 Sellerieknolle

2 Stangen Lauch

1 Petersilienwurzel

Frischer Meerrettich 8 cm Stueck

2 Broetchen

1/2 Zitrone

1 kg Tafelspitz

1 Zwiebel

1/2 Tl. Schwarzer Pfeffer

1/2 Tl. Zucker

1/2 Tas. Sahne

1 Tl. Speisestaerke; gestr. voll

Vorbereitungszeit: 30 Minuten. Zubereitungszeit: 50 Minuten.

Erforderliche Kuechengeraete: Grosser Topf, eventuell Buntmesser, Reibe, Zitruspresse, kleiner Topf.

Das wird vorbereitet: Das Wasser mit 1 gestrichenen Teeloeffel Salz zum Kochen bringen. Die Moehren abschaben, waschen und in Stifte schneiden. Die Sellerieknolle dick abschaelen, waschen und in duenne Scheiben schneiden. Es sieht huebsch aus, wenn Sie fuer die Moehren und den Sellerie ein Buntmesser verwenden (gegrillte Scheiben). Das Wurzelende und das Blattgruen vom Lauch entfernen, den Lauch halbieren, waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Petersilienwurzel abschaben, waschen und in Stuecke schneiden. Den Meerrettich abschaben und reiben. Die Broetchen von der Rinde befreien und in kleine Wuerfel schneiden. 1-2 Teeloeffel Zitronensaft auspressen.

So wird's gemacht: Das Fleisch kurz kalt abspuelen und in das kochendheisse Salzwasser geben. Die Moehrenstifte, die Selleriescheiben, die Lauchscheiben und die Petersilienwurzelstuecke zufuegen und mit dem Fleisch 20 Minuten halbweich kochen. Die Zwiebel schaelen und in Streifen schneiden. Wenn das uebrige Gemuese halbweich ist, die Zwiebelstreifen und den schwarzen Pfeffer zum Fleisch geben und weitere 30 Minuten kochen lassen. 1/4 l Fleischbruehe entnehmen und mit dem Meerrettich mischen. Dann die Broetchenwuerfel 5 Minuten in der Meerrettichbruehe quellen lassen. Den Zitronensaft mit dem Salz und dem Zucker zur Sauce geben. Die Sahne mit der Speisestaerke verruehren, in die Meerrettichsauce giessen, alles unter Ruehren einige Male aufwallen lassen und warm stellen. Das Fleisch, wenn es gut weich ist, was sich durch einen Einstich mit der Gabel feststellen laesst, aus der Fleischbruehe nehmen, quer zur Faser in kleine fingerdicke Scheiben schneiden und auf eine vorgewaermte Platte legen. Das Suppengemuese aus der Bruehe heben und abtropfen lassen.

So wird angerichtet: Das Fleisch auf der Platte mit dem Gemuese umlegen und den Semmelkren gesondert dazu reichen.

Das passt dazu: Salzkartoffeln oder Semmelknoedel.

Unser Rat: Einen Rest Fleisch ohne Sauce koennen Sie einfrieren.

* Quelle: Arne Krueger, Annette Wolter: Kochen heute Feinschmeckers grosses Grundkochbuch, GU, 1973 ** Erfasst: Ulli Fetzer - 2:246/1401.62

Stichworte: Fleisch, Rind, Meerrettich, Oesterreich, P6


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