Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein hacken. In 1 El. Oel
anduensten. Spinat grob hacken, hinzufuegen. Mit Salz, Pfeffer und
Muskatnuss wuerzen. Schinken in feine Streifen schneiden. 200
g Tomaten ueberbruehen, abziehen, quer halbieren, entkernen
und wuerfeln. Mit dem Schinken zur Fuellung geben, warm halten.
Eigelb mit Kefir verruehren. Eiweiss mit Salz steif schlagen,
unter die Eigelbmasse ziehen. Nacheinander mit etwas Oel 4
Omeletts nur auf einer Seite bei aufgelegtem Deckel backen, bis die
Oberflaeche zu stocken beginnt. Mit Spinat fuellen,
zusammengeklappt anrichten und mit Tomatenecken garnieren.