Mexikanisches Huehnerfrikassee

Für 4

1 Haehnchen

Saft einer saueren Orange oder Zitrone

4 Zehen Knoblauch

Salz

1/4 Tas. Olivenoel

2 Zwiebeln

1 gross. gruene Paprikaschote

10 Tomaten

1 Glas gefrorene Erbsen

1 Glas Pimentos (was immer das auch sein mag)

1/4 Tas. Rosinen

1/2 Tas. Oliven (in Scheiben geschnitten)

1/4 Tas. Mandelsplitter

1 Essloeffel Kapern

1 Dos. Huehnerbruehe

1/2 Glas Trockener Wein

kleine, geroestete Brotwuerfel

Das Haehnchen kleinscheiden. Salz und den gepressten Knoblauch hinzufuegen; den Saft der Orange oder Zitrone daruebertraeufeln. Das Haehnchen einige Stunden in dieser Marinade ziehen lassen.

Das Oel erhitzen und das abgetrocknete Haehnchen darin anbraeunen. In einer anderen Pfanne mehr Oel erhitzen. Die gehackte Zwiebel und die kleingeschnittene Paprikaschote hinzufuegen und schmoren, bis sie weich sind. Die kleingeschnittenen Tomaten hinzugeben und das ganze im zugedeckten Topf ungefaehr 35 Minuten kochen lassen. Rosinen, Kapern, Mandelsplitter, Erbsen, Oliven, den Wein und die Haelfte der in Streifen geschnittenen Pimentos hinzufuegen. Noch 10 bis 15 Minuten weiterkochen lassen.

Servieren mit weissem Reis, den man mit den restlichen Pimentostreifen garniert; dann noch mit den geroesteten Brotwuerfeln bestreuen.

** Gepostet von Norbert Mueller Date: Thu, 05 Jan 1995

Stichworte: Gefluegel, Haehnchen, Mexikanisch, P4


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