Den Feldspinat unter fliessendem Wasser saeubern und
trockenschleudern. Danach die Hauptstruenke entfernen. Die Blaetter
mundgerecht kleinhacken.
Den Spinat mit einer kleingeschnittenen Zwiebel und
ausgedruecktem oder kleingehacktem Knoblauch mit Olivenoel in der
Pfanne anschwitzen. Dieser Vorgang darf nur 3 bis 3 1/2 Minuten
andauern, dann zerfaellt der Spinat. Noch etwas Olivenoel und Salz
hinzufuegen, warmstellen.
Huehnerbrueste salzen und pfeffern. Zur vollen
Geschmacksentfaltung den Pfeffer moersen. Jede Huehnerbrustseite 3
Minuten in Butter bei mittlerer Hitze braten. Die Huehnerbrueste
auf den Spinat geben, evtl. noch einen Schuss Olivenoel hinzufuegen.