Geschmorte Poularde mit Rotwein, Zwiebeln und Champignons

Für 4

Zutaten

1 13/16 kg Poularde, kuechenfertig

100 g Zwiebeln

100 g Stangensellerie

50 g Moehren

2 Gewuerznelken

1 Rosmarinzweig

1 Thymianzweig

1 Knoblauchzehe

10 Pfefferkoerner 11/16 l Rotwein

- Salz, weisser Pfeffer

- etwas Mehl

2 tb Pflanzenoel

50 g Butter

2 ts Tomatenmark

1 Kraeuterstraeusschen

3/4 l Wasser

150 g Creme fraiche

100 g Speck

250 g Fruehlingszwiebeln

200 g Champignons

- Petersilie

Poularde waschen und trockentupfen. Keulen abloesen und mit einer Gefluegelschere Brueste mit den darunterliegenden Knochen herausschneiden. Fluegel, Hals und Gerippe in kleine Stuecke hacken. Keulen und Brueste in ein flaches Geschirr legen. Gewuerfelte Zwiebeln, Stangensellerie und Moehren, Nelken, Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt, angedrueckter Knoblauchzehe und Pfefferkoerner darueber verteilen.

Mit so viel Rotwein uebergiessen, dass alles gerade bedeckt ist. Mit Folie verschlossen, zwei Tage im Kuehlschrank marinieren lassen.

Schenkel und Brueste abtrocknen, salzen, pfeffern und mit etwas Mehl bestaeuben. In einer Pfanne Oel und Butter erhitzen und darin die Einzelteile goldbraun braten, dabei die im Kuehlschrank aufbewahrten zerhackten Knochenstuecke mitbraten.

Schenkel und Brueste wieder herausnehmen. Das abgetropfte Gemuese aus der Marinade und Tomatenmark in eine Pfanne geben, mit 2 Tl. Mehl bestaeuben und anbraten. Mit der getrennt aufgekochten Marinade abloeschen, Kraeuterstraeusschen und Wasser zugeben und alles bei offenem Topf eine halbe Stunde kraeftig durchkochen. Poulardenteile hineingeben und eine halbe Stunde koecheln, bis das Fleisch weich ist.

Fleisch herausnehmen (nach Belieben die Haut entfernen) und die Knochen ausloesen. Fuer die Sauce den Fond durch ein Sieb passieren, mit der Creme fraiche verruehren, salzen, pfeffern. Fuer die Gemuese-Garnitur gewuerfelten Speck anschwitzen, geputzte Fruehlingszwiebeln und Champignons darin anbraeunen

Fleisch noch einmal in der Sauce erhitzen, das gebratene Gemuese und die gehackte Petersilie unterheben.

* Rezept fuer 4 Personen, pro Person etwa 840 kcal oder 2530 kJ Quelle: Hoer-Zu Fernsehzeitschrift, erfasst und ins Mmformat gebracht von Peter Mackert, 2:246/8105.0

Erfasser: P. Mackert

Datum: 19.03.1995

Stichworte: Gefluegelgericht, Poularde, Pilze, Champignons, : Hauptgericht, P4

** Gepostet von Peter Mackert Date: Sun, 19 Mar 1995

Stichworte: Gefluegel, P4


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