Machboos AL Laham (Laham ist Lamm)

Für 1 keine Angabe vorh.

500 g Lammfleisch

(keine Tiefkuehlware, wenn moeglich)

2 gross. Zwiebeln

4 Tomaten, geschaelt in Wuerfel geschnitten,

oder 1 Dose

2 Tassen Reis (Basmati waere der Originale)

1 El. Baharat

1 Tl. Turmeric

1/2 Tl. Loomi

(getrocknete Limonen, Zitronenschale geht auch)

Saft einer Zitrone

1 Stck. Zimtstange 6 Cardamoms (leicht geoeffnet)

4 Pfefferkoerner

2 Nelken

4 Tl. Petersilie oder Coriander gehackt

Ein paar Saffran Faeden

Etwas Rosenwasser

(Im Original 1/4 Tasse, fuer unseren

Gaumen ist das allerdings etwas viel )

(Nationalgericht der Kuwaitis) es gibt 1001 Rezepte dafuer, dieses ist eines davon.

1. Saffran in Rosenwasser geben und zur Seite stellen

2. Zwiebeln in Oel anbraten und glasig duensten.

3. Baharat und Turmeric mit der Zitronenschale zugeben und leicht anschwitzen lassen.

4. Das Fleisch hinzugeben und ebenfalls ringsum anbraten

5. Tomaten und Zitronensaft zugeben und etwas durchkoecheln

6. 2-3 Tassen Wasser, Salz, Zimtstange, Nelken, Pfefferkoerner und Cardamoms zugeben. Hitze reduzieren und alles ca. 45 Min. koecheln lassen.

7. In der Zwischenzeit den Reis waschen

8. Wenn das Fleisch gegart ist, den Reis und Petersilie hinzugeben. Auf kleinster Flamme ziehen lassen, bis der Reis die ganze Fluessigkeit aufgenommen hat und gar ist die Hitze wirklich ganz klein damit die Fluessigkeit nicht zu frueh verdampft und der Reis anbrennt

9. Das Rosenwasser ueber den Reis geben und zugedeckt nochmals ca. 10Min. ziehen lassen damit das Aroma aufgenommen werden kann.

Nun kann man noch ca. 1/2 Tasse helle Rosinen oder Sultaninen zusammen mit ein paar Cashew Kernen in Butterschmalz leicht anbraten, die Rosinen poppen dann auf die volle Groesse auf, und ueber den Reis geben.

Wo keine genauen Mengen angegeben sind, kann man selber entscheiden wieviel man nehmen moechte, dem persoenlichen Geschmack sind keine Grenzen gesetzt.

Zum Reis waere zu sagen, Basmati ist immer vorzuziehen nun ist er leider nicht ganz billig, in den Supermaerkten laesst die Qualitaet auch oft zu wuenschen uebrig.

Mir persoenlich ist es gelungen einen indischen Laden ausfindig zu machen, der diesen Reis in grossen Mengen und zu einem vernuenftigen Preis verkauft. Bei meinem letzten Einkauf habe ich fuer 5Kg ca. 20.-- Dm bezahlt, das sind Preise die es eigentlich gar nicht gibt. Vielleicht habt Ihr Glueck und findet auch so einen Laden, denn generell sei gesagt, dass der amerikanische Reis mit diesem, der uebrigens aus Pakistan kommt und von Gletscherwasser gespeist wird, in keiner Weise mithalten kann. Bei mir gibt es schon lange keinen "Uncle Bens, Sam oder wie sie sich alle nennen" mehr.

** Gepostet von Ilka Spiess Date: Thu, 23 Mar 1995

Stichworte: Fleisch, Lamm, Kuweit


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