Mehl und Weizengriess auf die Tischplatte haeufen. In die Mitte eine Mulde
druecke, dann eine Prise Salz und so viel warmes Wasser zufuegen, dass man
einen Teig kneten kann. (Dabei lieber ein wenig mehr Kraft anwenden als
mehr Fluessigkeit zugeben!)
Kneten,rollen und zusammenfalten, bis ein glatter, elastischer Teig
entsteht, der nicht weicher sein sollte als normaler Brotteig - besser
sogar noch ein wenig fester. Dazu benoetigt man ungefaehr 20 bis 30
Minuten. Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und ruhen lassen.
Tomaten, Petersilie, Basilikum, Sellerie, Zwiebel, Oel und Salz und
Pfeffer in eine Kaserolle geben, zudecken und langsam koecheln lassen, bis
die Tomaten zerfallen. Abkuehlen lassen, durchpassieren. Umruehren und
warmhalten, bis die Sauce gebraucht wird.
Fingerdicke Teigroellchen formen und in kleine Stueckchen schneiden. Leicht
mit dem Daumen eindruecken und auf dem Tisch hin und her bewegen. Einen
grossen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, die Pasta hinein geben und
zwei bis drei Minuten kochen lassen. Die Nudeln herausnehmen, sobald sie
an die Oberflaeche kommen. Die warme Tomatensauce daruebergiessen, dann die
Butter und reichlich frisch geriebenen Parmesan hinzugeben. Alles ein
wenig schuetteln und sofort servieren.
* Quelle: muss geheim bleiben! Posted by K.-H. Boller
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** Gepostet von K.-H. Boller
Date: 25 May 1995