Vegetarische Reispfanne

Für 4

200 g Langkorn - Naturreis

250 g Tomaten

1 mittl. Zucchini

1 klein. Paprikaschote, rot

100 g Champignons

1 El. Nusskerne am besten Cashewkerne -

0.5 l Gemuesebruehe

2 Fruehlingszwiebel

1 Bd. Petersilie

2 El. Oel

2 El. Creme fraiche

40 g mittelalter Gouda

frisch gerieben Salz Cayennepfeffer

Reis in der Gemuesebruehe aufkochen, zugedeckt bei kleiner Flamme in etwa 40 Minuten garen lassen. In der Zwischenzeit Zwiebeln in duenne Ringe schneiden, abgezogene Tomaten entkernen, und wie die gebuerstete Zucchini, wuerfeln; gewaschene Pilze in Scheiben teilen, die Paprikaschote in duenne Streifen; Nuesse grob, die gewaschene Petersilie fein hacken. Oel in einer ausreichend grossen Pfanne auf mittlere Hitze bringen, darin die Nuesse anroesten und herausnehmen. Bei starker Hitze Gemuese einlegen und unter Ruehren 5 Minuten schmoren.

Den Reis mit der vom Kochen verbliebenen Fluessigkeit einruehren, Creme fraiche beimischen. Kurz aufkochen lassen und bei abgeschalteter Herdplatte etwa 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Mit Salz und einer guten Prise Cayennepfeffer abschmecken.

Zuletzt vorsichtig Nuesse, geriebenen Kaese sowie die gehackte Petersilie unterziehen.

400 kcal oder 1700 kJ pro Portion.

* Quelle: Neue Apotheken Illustrierte August 95 Erfasst von Josef Bihler

Stichworte: Vegetarisch, Reis, P4


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