Die Moehren schaelen und klein wuerfeln. Staudensellerie waschen, samt den
Blaettern kleinschneiden. Die drei mittelgrossen Zwiebeln pellen und fein
hacken. In einem grossen Topf die Butter erhitzen und die Gemuesewuerfel bei
kraeftiger Hitze unter Ruehren etwa 10 Minuten anduensten. Die Bruehe und den
Wein angiessen. Die kleine Zwiebel mit den Nelken spicken.
Von den Maronen 8 Stueck zur Seite legen, die restlichen mit der gespickten
Zwiebel in die Bruehe geben. 25 Minuten leise koecheln lassen, dann die
Zwiebel mit den Nelken herausfischen, wegwerfen.
Die Suppe im Mixer (oder mit einem Stabmixer im Topf) puerieren. Falls sie zu
dick ist, mit etwas Bruehe oder Weisswein fluessiger machen.
Suppe mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren die
Creme fraiche in die heisse Suppe ruehren, erst ganz zum Schluss den Cognac,
damit das Aroma nicht verfliegt. Die uebrigen kleingeschnittenen Maronen auf
8 Suppenteller verteilen und die heisse Suppe darueberschoepfen.