Die Quitten waschen, schaelen, entkernen und in spalten schneiden. Den
Essig mit Wasser, Zucker, der duenn abgeschaelten Zitronenschale und
den Gewuerzen aufkochen, bis sich der Zucker geloest hat.
Die Quittenspalten hinzugeben und in etwa fuenf Minuten weichkochen.
Abgetropfte Quitten auf Glaeser verteilen. Den Essigsud noch fuenf
Minuten kochen und heiss ueber die Quitten verteilen. Nach zwei Tagen
den Sud abgiessen, aufkochen und wieder ueber die Quitten giessen.
Glaeser sofort verschliessen.