Fuer die Sauce die Brombeere mit Zucker aufkochen und puerieren,
durch ein Sieb streichen und mit Brombeerlikoer oder Kirschwasser
parfuemieren.
Die Ananasscheiben in wenig Butter mit den Pfefferminzkoernern auf
beiden Seiten kurz anbraten.
Inzwischen fuer den Sabayon alle Zutaten in einer Schuessel mit dem
Schwingbesen gut vermischen, im knapp siedenden Wasserbad so lange
schlagen, bis ein fester Schaum entsteht.
Zum Anrichten den Sabayon auf Teller verteilen. Die Ananasscheiben
darauflegen und mit der Brombeersauce dekorativ umgeben. Mit
Ananasblaettern garnieren.
* Quelle: Nach: Peter Bechter im Tagesanzeiger Zuerich
Erfasst von Rene Gagnaux