Das Lammfleisch in ca. 2 cm grosse Wuerfel schneiden. Die Gemuesezwiebel
pellen und in feine, kurze Streifen schneiden. Das Butterschmalz in einem
schweren Topf sehr heiss werden lassen. Das Fleisch darin von allen Seiten
goldbraun anbraten. Die Zwiebelstreifen zugeben, anduensten und mit Salz
wuerzen. Curry und Mehl mischen, darueberstaeuben, gleichmaessig
unterruehren und anschwitzen. Den Topf dabei kurz vom Herd nehmen, damit
der Curry nicht verbrennt. Dann die Huehnerbruehe unter Ruehren zugiessen
und aufkochen lassen. Die Hitze herunterschalten. Zugedeckt 1 Stunde bei
schwacher Hitze kochen, dann weitere 30 Minuten ohne Deckel garen.
Inzwischen die Moehren schaelen, waschen und in duenne Scheiben
schneiden. Den Staudensellerie waschen, die runde Seite duenn abschaelen
und die Faeden abziehen. Sellerie quer in duenne Scheiben schneiden.
Butter in einem zweiten Topf aufschaeumen lassen. Moehren und Sellerie mit
ca. 4 El. Wasser dazugeben und zugedeckt 10 Minuten duensten. Inzwischen
den Apfel schaelen und vierteln. Das Kerngehaeuse herausschneiden. Den
Apfel fein wuerfeln. Den Porree putzen , gruendlich waschen und in duenne
Scheiben schneiden. Dabei knapp ein Drittel vom Gruen mitverwenden. Apfel
und Porree zum Gemuese geben, gut unterruehren und alles weitere 5 Minuten
duensten. Das Gemuese mit Salz und Cayennepfeffer wuerzen.
Mango Chutney und Ingwersirup(oder Ingwerkonfituere) gleichmaessig
unterruehren. Die Sahne zugiessen, einmal aufkochen und zur Suppe geben.
Alles gut durchruehren und abschmecken. Die Suppe noch 5 Minuten
durchziehen lassen und dann servieren.