Lachs-Forellen-Terrine

Für 16

20 g Butter; z. Ausfetten der Form

400 g Lachsfilet, ohne Graeten

175 g Geraeuchertes Forellenfilet ohne Graeten

1 El. Zitronensaft

1 Ei

400 g Creme fraiche; gut gekuehlt

1/4 l Sahne; gut gekuehlt

Salz

Weisser Pfeffer; f.a.d.M.

200 g Raeucherlachs; in grossen Scheiben (nicht zu duenn

geschnitten)

1 l Laengliche Pastetenform

Laengliche Pastetenform mit weicher Butter ausstreichen und in den Kuehlschrank stellen.

Lachs- und Forellenfilet grob wuerfeln, mischen, mit Zitronensaft betraeufeln und 1 Std. in den Kuehlschrank stellen.

Dann Fischwuerfel mit dem Schneidstab des Handruehrers (oder im Mixer) zerkleinern. Mit dem Schneidstab zuerst das Ei, dann Creme fraiche und Sahne unter das Fischpueree arbeiten. Die Farce salzen, pfeffern und in die gekuehlte Form streichen. Die Form mehrfach kraeftig auf die Arbeitsflaeche stossen, damit sich keine Luftblasen in der Farce bilden.

Die Saftpfanne im Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten einsetzen und mit kochendem Wasser fuellen. Form verschliessen und in das Wasser setzen. Terrine im vorgeheizten Backofen (Gas 2-3, Umluft 190 GradC) 30-35 Min. garen. Ofen ausschalten, Terrine 10-15 Min. nachziehen lassen, aus dem Wasserbad nehmen und 2-3 Std. auskuehlen lassen.

Terrine aus der Form auf ein Brett stuerzen. Form saeubern und ohne Falten mit Klarsichtfolie auslegen. Das ausgetretene Fett von der Terrine schaben. Terrine wieder in die Form gleiten lassen.

Den restlichen Raeucherlachs auf die Oberflaeche legen. Den Deckel auf die Form legen. Die Terrine ueber Nacht kuehl stellen.

Am naechsten Tag die Terrine stuerzen, Folie abziehen. Terrine mit einem elektrischen Messer oder einem Wellenschliffmesser in Scheiben schneiden und nach Belieben mit frisch gehobeltem Meerrettich und einem kleinen Salat (Brunnenkresse, Frisee, Cocktailtomaten) anrichten.

* Quelle: Nach Suedwest-Text/10.12.95 Kathrin Rueegg und W. O. Feisst praesentieren "Festliches Menue" Erfasst: Ulli Fetzer

Stichworte: Vorspeise, Kalt, Forelle, Lachs, P16


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