Schwarzwurzelsuppe

Für 8

2 klein. Zwiebeln

20 g Butter/Margarine; (1)

25 g Butter/Margarine; (2)

150 g gekochter Schinken

50 g Weizentoastbrot

4 Zweige Thymian

1 Ei (Kl. 3); getrennt

200 ml Schlagsahne; (1)

1 Tl. Schlagsahne (2)

1 Prise Salz (1)

25 g Mehl

1 Msp. Backpulver

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

80 g Butter/Margarine; (3)

1 1/2 kg Schwarzwurzeln

4 El. Zitronensaft

1200 ml Gaensekochbruehe O. Huehner- bruehe, Instant

Eventuell

heller Saucenbinder

Die Haelfte der Zwiebeln fein wuerfeln, in Fett (1) glasig anduensten. Schinken fein wuerfeln. Brot entrinden und fein wuerfeln. Thymian hacken. Das Eigelb, weiches Fett (2) und Sahne (2) mit einem Schneebesen cremig ruehren. Eiweiss und Salz (1) steif schlagen, Mehl und Backpulver mischen, abwechselnd mit dem Eischnee unterheben, dann die Zwiebel-, Schinken-, Brotwuerfel und die Haelfte vom Thymian unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen.

Die Masse auf geoelter Alufolie zu einem 25 cm langen Strang formen, fest aufrollen, die Enden zusammendrehen. In leicht siedendem Wasser 15-18 Min. gar ziehen lassen.

Fuer die Suppe Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser buersten und schaelen sofort in Wasser mit dem Zitronensaft legen, damit sie nicht braun werden. Den Rest der Zwiebeln fein wuerfeln. Schwarzwurzeln in ca. 3 cm breite Stuecke schneiden, in Fett (3) goldbraun anduensten, Zwiebel dazugeben, kurz mitduensten. Mit der Bruehe abloeschen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Min. garen. 1/3 der Schwarzwurzeln herausnehmen. Rest Sahne (1) zugeben und fein puerieren. Eventuell mit etwas hellem Saucenbinder binden. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen.

Rolle aus der Folie loesen, in Scheiben schneiden, mit restlichen Schwarzwurzeln in der Suppe erwaermen. Mit Thymian bestreut servieren. :Pro Person ca. : 284 kcal :Pro Person ca. : 1189 kJoule :Zeitaufwand ca.: 45 Minuten

* Quelle: schoener essen 12/96 Erfasst: Viviane Kronshage

Stichworte: Suppe, Creme, Schwarzwurzel, P8


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