Arthur Heinzmann im Januar 1997 nach einer Kreation von
Eggel Reinmar, Koch Ch-3904 Naters
Frischer Lachs in kleine Würfelchen, Räucherlachs in dünne
Streifchen schneiden, mischen. Kapern zugeben, feinst gehackte
Petersilie, etwas Worchester und Zitronensaft untermischen. Das ganze
mit Salz und Pfeffer mild würzen. Quark sorgfältig unterheben.
Salatblätter auf die Teller legen. Tartar darauf anrichten.
Zitronenscheiben halbieren und auf die Tartarhäufchen stecken.
Zwiebel fein hacken und obendrauf streuen.
Dazu: Toast und Butter