Bohnen über Nacht in fünf mal soviel Wasser einweichen. Schalotten
und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Die eingeweichten Bohnen
dazu geben und mit Gemüsebrühe auffüllen. Eine Stunde langsam mit
geschlossenem Deckel kochen oder im Ofen bei 180 Grad garen.
Falls dann noch Brühe im Topf ist, den Deckel abnehmen und bei
kräftigem Feuer reduzieren lassen. Die gegarten Bohnen mit
Balsamicoessig, einem Eßlöffel Olivenöl Rosmarin, Pfeffer und
Salz anmachen. Die Tomaten in Scheiben schneiden und mit Salz und
Pfeffer würzen. In etwas Olivenöl wie ein Schnitzel braten.
Den Bohneneintopf auf den gebratenen Tomatenscheiben anrichten. Tip:
Reste vom Bohneneintopf schmecken auch am nächsten Tag mit etwas
Essig und Weißwein beträufelt als Bohnensalat sehr gut.