Rhabarber waschen, putzen, grob zerkleinern, mit Zucker, Wein und der
gepellten, grob zerkleinerten und entkernten Orange verruehren und in
10 Minuten weich kochen, dann mit dem Schneidstab des Handruehrers
puerieren. Rhabarberpueree kalt stellen und sehr gut durchkuehlen
lassen. In der Eismaschine etwa 20 Minuten ruehren und dabei fest
werden lassen. Sorbetmasse unmittelbar vor dem Servieren in einen
Spritzbeutel fuellen. Rhabarbersorbet in gut gekuehlte Glaeser
spritzen und sofort servieren. Wichtig: Wer keine Eismaschine hat,
laesst die Sorbetmasse im Gefriergefaess unter oefterem Ruehren
gefrieren. Unmittelbar vor dem Servieren wird die Sorbetmasse mit dem
Schneidstab vom Handruehrer cremig aufgeruehrt.