Schweineragout mit Paprika und Zitrone

Für 4 Portionen

3 El. Kreuzkümmel, ganz

2 El. Knoblauch; feingehackt

1 Tl. Salz

1 Tl. schwarzer Pfeffer adM

1 El. Paprikapulver

1 kg Schweinefleisch, Schulter in Ragoutstücken

60 g Schweineschmalz oder 60 ml Olivenöl

4 rote Paprikaschoten evtl. die Hälfte gelbe entkernt, in Streifen

250 ml Weisswein, trocken

125 ml Hühnerbrühe

6 Scheib. Zitrone; hauchdünn, quer halbiert

1/2 Tas. Koriandergrün; gehackt

(Lombo de Porco com Pimentas Vermelhos Doces)

Kreuzkümmel in einer trockenen Pfanne anrösten, dann fein mahlen. Kreuzkümmel mit Knoblauch, Salz, Paprika und Pfeffer in einem Mörser zu einer Paste zerreiben. Fleisch in eine Schüssel geben und gründlich die Gewürzpaste untermengen. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Fleisch auf Zimmertemperatur erwärmen. Schmalz oder Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Fleisch portionsweise darin anbräunen, dann das Fleisch mit einer Zange o.ä. in einen Schmortopf geben. Im verbleibenden Fett in der Pfanne die Paprikastreifen weichdünsten (ca. 5 Minuten). Zum Schweinefleisch geben. Die Pfanne mit dem Weisswein ablöschen und evtl. Röststoffe lösen, Flüssigkeit zum Fleisch gießen. Nun die Brühe und die Zitronenscheiben zufügen und das Ragout zum Köcheln bringen. Garen lassen, bis das Fleisch zart ist (ca. 25 Minuten).

Koriandergrün unterrühren, dann nochmals abschmecken. In eine vorgewärmte Servierschüssel füllen und heiss auftragen.

NOTIZEN: Recht mild. Mit 1 Eigelb und etwas Sahne abgebunden. Mageres Fleisch aus der Oberschale verwendet. Schmeckt aufgewärmt besser (deutliche Zitronennote). Auf einem Bett aus Streifen von Römersalatherzen anrichten: optisch sehr schön, dazu Brot.


Stichworte	Fleisch, Paprika, Portugal, Schwein

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