Schinken in kaltem Wasser aufsetzen und langsam zum Kochen bringen. Wasser
abgießen und durch Apfelwein ersetzen. Kurz aufkochen und auf niedriger
Flamme 20 Minuten pro halbes Kilo köcheln lassen. Von der Kochplatte nehmen
und 30 Minuten in der Flüssigkeit stehen lassen. Schinken herausnehmen und
die Haut entfernen. Ein Diamant-Muster in das Fett schneiden, in das die
Gewürznelken gesteckt werden. Zucker und Senf mischen und gut in die
Oberfläche des Schinkens einreiben. Im vorgeheizten Ofen weitere 10 Minuten
pro halbes Kilo bei 200 Grad backen.
:Quelle : John Murphy, Kleines Irisches Kochbuch
:Erfasser : Claus Pulina