Weissen Spargel schaelen, gruenen nur waschen. Aus Wasser,
Zitronensaft, Jodsalz, wenig Zucker und Butter einen Sud herstellen
und als erstes den weissen Spargel in den kochenden Sud geben, nach
etwa 4 Min. den gruenen Spargel dazu und etwa 8 Min. auf den Biss
garen. Spargel herausnehmen und auskuehlen lassen.
Stangenweissbrot in Scheiben schneiden. Ganze Eier mit Sahne und
Milch verquirlen und mit Jodsalz, Pfeffer und wenig Muskat wuerzen.
Die Weissbrotscheiben in die Eiermasse legen und ansaugen lassen. In
heissem Butterschmalz von beiden Seiten goldgelb herausbacken.
In der Zwischenzeit Tomaten schaelen, entkernen und wuerfeln, die
fuer die Spargelmarinade angegebene Menge beiseite stellen.
Mit gehacktem Knoblauch, Basilikum und Pfeffer aus der Muehle
vermischen und auf die Eierbrote geben. Mit geriebenem Emmentaler
bestreuen, kurz im Rohr ueberbacken.
Aus Weisswein, Keimoel, Obstessig, Balsamessig, Schnittlauch,
Petersilie, Dill, Tomatenwuerfel, Jodsalz eine Marinade herstellen,
ueber den Spargel geben, ziehen lassen.
Eierbrottoertchen auf Rucolasalat setzen, anrichten. Den
Spargelsalat dazu servieren.