Der junge Auerhahn wird zum Braten vorgerichtet, die Augen
ausgestochen, gewaschen, mit Salz eingerieben und dressiert. Die
Brust kann man spicken oder mit Speckscheiben überbinden. Im letzeren
Falle bleiben sie saftiger. Dann legt man den Auerhahn auf die Brust
in eine Bratpfanne, begießt ihn reichlich mit brauner Butter, gibt
etwas Zwiebel dazu und brät ihn unter fleißigem Begießen, indem man
nach und nach Kalbsknochenbrühe zugießt, recht saftig und goldbraun
(zirka 1 bis 1 1/2 Stunde). Dann tranchiert man ihn mit der
Geflügelschere, legt ihn in die Gläser, gießt die passierte Sauce
darüber und sterilisiert 50 Minuten bei 100 Grad.
*Gebratener Birkhahn*
wird ebenso zubereitet und gebraten wie der Auerhahn, nur kann man die
Zwiebel weglassen.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 29. Mai 2000