Die Forellenfilets zerzupfen. Die Schalotten schaelen und
kleinschneiden. Forellen und Schalotten im Mixer puerieren, Creme
fraiche und nach und nach so viel Sahne zugiessen, dass eine
geschmeidige Creme entsteht. Mit Salz und weissem Pfeffer aus der
Muehle wuerzen. Bis zum Servieren kuehlstellen.
Die Feldsalatbueschelchen gut waschen und trockentupfen. Essig, Salz,
Pfeffer und eine ganz kleine Prise Zucker mit der feingeschnittenen
Schalotte gut verruehren, kurz ziehenlassen, dann das Oel zugeben. Den
Feldsalat kurz durch diese Vinaigrette ziehen, jeweils 2 Bueschelchen
auf Portionstellern anrichten. Die Cocktailtomaten halbieren,
dazulegen und mit etwas von der Vinaigrette betraeufeln.
Die Toastbrote roesten und so halbieren, dass jeweils 2 Dreiecke
entstehen. Die Raeucherforellencreme auf die Toastdreiecke streichen
und neben dem Salat anrichten.