Annemarie Wildeisen Meyers Modeblatt 28/1998 Erfasst von Rene Gagnaux
Die Peperoncino der Laenge nach halbieren und entkernen, dann in
Streifchen schneiden. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen,
schaelen und in Schnitze schneiden. Peperoncino, Tomaten, Kuemmel und
Essig im Mixer puerieren.
Den Knoblauch schaelen und fein hacken. In der Haelfte des Olivenoels
anduensten. Dann die Tomaten-Peperoncino-Sauce beifuegen und alles
fuenf Minuten leise kochen lassen. Mit Salz abschmecken.
Das restliche Olivenoel in einen Braeter geben und die Kaninchenteile
hineinlegen. Mit der Tomaten-Peperoncino-Sauce bedecken.
Bis hierhin kann das Gericht vorbereitet werden.
Vor der Zubereitung Wasser dazugiessen. Die Petersilie fein hacken und
daruebergeben. Das Kaninchenragout im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen
auf der zweituntersten Rille ungedeckt waehrend etwa 60 bis 75
Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist. Wenn noetig etwas
Wasser nachgiessen.
Tip: Auf die gleiche Weise kann man auch ein in Stuecke geschnittenes
Poulet oder Pouletteile, wie z.B. Schenkel, zubereiten.