Äpfel werden selten als Dunstobst genossen, nichtsdestoweniger
schmecken selbe ausgezeichnet. Beim Einsieden verfährt man ähnlich
wie bei Birnen. Die Früchte werden geschält, geteilt, des Kernhauses
entledigt und sofort in eine mit Zitronensaft versetzte Wasserlösung
gelegt. Die Zuckerlösung ist kräftig herzustellen, und zwar 1/2 kg
Zucker auf 1 Liter Wasser. Die Kochdauer beträgt 20 Minuten bei 90
Grad. Wollen wir vermeiden, daß die Früchte im Glase steigen, so
empfiehlt es sich, das Vorkochen der Früchte, wie im Buche
beschrieben, vorzunehmen und dann 20 Minuten bei 80 Grad zu
sterilisieren.
*Kirschäpfel.* Noch nicht völlig reife Früchte werden gesäubert, die
Stiele zur Hälfte eingekürzt und roh recht fest in die Gläser gefüllt.
Dann füllt man die Zuckerlösung, 750 g auf 1 Liter Wasser, auf und
sterilisiert 20 bis 25 Minuten bei 85 Grad.
*Kirschäpfel in Zuckeressig.* Die Früchte werden genauso wie oben
angegeben behandelt. Sodann mit einer Zuckeressiglösung, bestehend
aus 850 bis 900 g Zucker auf 1 Liter guten Weinessig, übergossen und
20 Minuten bei 85 Grad erhitzt.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
: sämtlicher Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
: Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 19. November 1998