Das Fleisch mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier
abtrocknen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Marsala und Balsamico
miteinander vermischen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das
Fleisch be sanfter Hitze rundum 2-3 Minuten anbraten, so daß es sich
kaum bräunt. Von 1 kleinen Rosmarinzweig die Nadeln abzupfen, grob
hacken und darüberstreuen. Die Hälfte der Marsala-Essig-Mischung
darüberträufeln und das Flöeisch bei niedriger Temperatur noch 8-10
Minuten weiterbraten.
Das Fleisch in Alufolie wickeln und wenigstens 30 Minuten ruhen
lassen. Mit der restlichen Marsala-Essig-Mischung den Bratenfond in
der Pfanne loskochen. (In der Alufolie sammelt sich auch nochmal
Bratensaft; nicht vergessen den dazuzugießen - PH).
Das Fleisch in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf einer Platte
anrichten. Den Fond darüberträufeln (Menge anpassen). Mit dem
verbleibenden Rosmarinzweig garnieren und servieren (im Idealfall
noch lauwarm).
Dazu marinierte Gemüse oder Salatherzen mit Zitronensaft, Weißbrot und
Wein.
Anmerkung Petra:
Prima, sehr zart und schoen rosa. Gut für ein Buffet, aber auch mit
einem Salat für ein Abendessen (für Gaeste geeignet).