Baeckeoffe vom Hirsch mit Steckrueben

Für 4 Portionen

800 g Hirschgulasch (oder Gulasch vom Reh oder Wildschwein)

100 g Schmalz oder Butter

Salz, Pfeffer

100 g magerer, geraeucherter Speck

1 El. Butter oder Schmalz

600 g Steckruebe (dickblaettrig geschnitten)

150 g Sellerie

150 g Karotten

150 g Zwiebeln

250 g Kartoffeln (alles geputzt und geschnitten)

Fuer die Marinade

0.7 l Elsaesser Riesling

1 El. zerdrueckte Korianderperlen

1 El. Anissaat

10 (-15) Wacholderbeeren, zerdrueckt

1/2 Zitrone, die geriebene Schale

2 Rosmarinzweige

3 Knoblauchzehen,

1 Lorbeerblatt

Das Hirschgulasch in mundgerechte Bissen schneiden und in Schmalz schoen braun braten. Dabei pfeffern, salzen und mit den Marinadezutaten zusammen ueber Nacht ziehen lassen.

Den Speck in Schmalz anroesten, die Gemuesezutaten hinzufuegen und alles kurz durchschwitzen.

Nun das Ragout der Marinade entnehmen und mit dem geschwitzten Gemuese abwechselnd in einen Schmortopf schichten. Die Marinade aufkochen, abschaeumen und dazu giessen. Den Topf mit dem Deckel verschliessen und ca. 2 Stunden bei 180-200 Grad im Ofen schmoren.

Anrichten Die Portionen in ausgehoehlten Steckrueben - dekoriert mit Rosmarinzweigen - servieren.

Als Wein empfiehlt Thomas Teigelkamp einen 1998-er Malterdinger Bienenberg, ein trockener Riesling vom Weingut Bernhard Huber im badischen Malterdingen. Ein kraeftiger Riesling, fast schon im Stile der Elsaesser.

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/b/baeckeoffe.html

:Stichwort : Wild :Stichwort : Hirsch :Stichwort : Steckruebe :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 23.11.2000 :Letzte Aenderung: 24.11.2000 :Quelle : WDR Spitzenkochtipp, :Quelle : Aktuelle Stunde 23.11.2000; :Quelle : zubereitet von Kuechenchef Thomas Teigelkamp im :Quelle : Restaurant "Josefine" in der Alten Villa Ling in :Quelle : Viersen-Suechteln


Stichworte	Fleisch, Gemuese, Hauptspeise

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