WILDSCHWEINRAGOUT

Für 4 Portionen

800 g Wildschweinragout; am besten aus der Keule

150 g Bauchspeck

20 g Getrocknete Steinpilze; am Abend vorher eingeweicht

4 Zwiebeln

Salz, Pfeffer

4 Wacholderbeeren

2 Lorbeerblätter

2 Nelken

250 g Karotten

1/4 l Rotwein

2 El. Creme fraiche

Etwas Petersilie

ERFASST *RK* AM 17.10.00 VON

Ilka Spiess ZDF Volle Kanne Susanne

Fleisch würfeln, Speck sehr fein würfeln. Beides zusammen in einem Bräter anbraten, dann die Zwiebeln kurz mit braten. Gewürze dazugeben und mit Rotwein sowie der gleichen Menge Wasser aufgießen. Zugedeckt 1 Stunde schmoren.

Nun die klein geschnittenen Möhren dazu geben, nochmals auf kleiner Hitze eine knappe Stunde schmoren, zum Schluss mit der Creme fraiche binden und der gehackten Petersilie bestreuen. Dazu passen Spätzle.


Stichworte	Schwein, Wild

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