Fleischgeri, Kalb, Schwein, Gemuese, Emmental

Wedelebock-Topf (Kalbfleisch-Eintopf mit Pilzen)

Für 4 Portionen

Zutaten

600 g Kalbfleischwuerfel

2 El. Zwiebel, gehackt

1 Tl. Knoblauch, gehackt

80 g Speckwuerfel

50 g Butter

100 ml Weisswein

800 ml Bouillon, hell

100 g Bohnen

100 g Karotten

100 g Blumenkohl

100 g Erbsen

8 mittl. Salzkartoffeln

4 Rosmarinblaettchen

80 g Eierschwaemme

80 g Totentrompeten

2 Eier, hartgekocht

1 Bd. Petersilie

Als Wedelebock bezeichnet man im Berndeutschen ein Holzgestell, das zum Herstellen von Reisigbuendeln dient.

Kalbfleisch in haselnussgrosse Stuecke schneiden. Das Gemuese kleinschneiden. Die Salzkartoffeln in haselnussgrosse Stuecke schneiden.

In einer nicht zu kleinen Kasserolle die Kalbfleischwuerfel in der Butter anziehen lassen. Zwiebeln, Knoblauch und Speck dazugeben, kurz durchruehren. Mit Weisswein abloeschen und mit Bouillon auffuellen, dann Gemuese, Kartoffeln und Rosmarinblaettchen beigeben. Ca. 15 Minuten kochen lassen. Eierschwaemme und Totentrompeten dazugeben. Nochmals 2 bis 3 Minuten weiterkochen lassen. Zuletzt abschmecken und in einen Topf anrichten, mit Petersilie bestreuen und mit den hartgekochten, halbierten Eiern garnieren.


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