Zwiebel fein hacken und in Butter glasig anduensten. Reis zugeben,
ruehren bis die Reiskoerner von einem Fettfilm ueberzogen sind, mit
dem Rotwein abloeschen. Bei mittlerer Hitze Wein einkochen lassen und
nach und nach die Gemuesebruehe zugiessen. Nach ca. 15 bis 20 Minuten
sollte der Reis die gesamte Fluessigkeit aufgesogen haben und al
dente" sein. Mit Salz, Pfeffer und Safran wuerzen, den Kaese
daruntermischen und den Reis noch einige Minuten bei aufgelegtem
Deckel stehen lassen. Der Risotto sollte nicht zu trocken sein.
* Quelle: Lago Maggiore - Piemont, Tessin, Lombardei,
Edith Gerlach u. Marlis Weber
** erfasst von J. Weinkauf