Die Leber von Haeutchen und Sehnen befreien und in Stifte schneiden. Das
Mehl auf einen Teller schuetten und die Leberstuecke darin waelzen.
Ueberschuessiges Mehl abschuetteln.
Das Oel in einer Pfanne erhitzen, die Leber nach und nach rundherum
knusprig braun braten und mit einem Schaumloeffel aus der Pfanne heben. Auf
eine Platte legen und sofort mit Salz, Pfeffer und wenig Cayennepfeffer
bestreuen.
Die Zwiebeln schaelen, in duenne Ringe schneiden, in eine Schuessel geben
und mit etwas Salz bestreuen. Die Zwiebelringe leicht kneten und unter
fliessendem Wasser waschen. Das Wasser gruendlich abschuetteln.
Die Petersilie waschen trockenschuetteln, fein hacken, mit den Zwiebeln,
etwas Salz und dem Sumak mischen. Die Tomate waschen, abtrocknen und
achteln.
Die Leber lauwarm mit dem Zwiebelsalat, den Tomatenachteln und der
Petersilie servieren.
Einstufung durch die Autorin: Gelingt leicht
Pro Portion 1500 kJ/360 kcal, Zubereitungszeit 45 Minuten