1 3/4 kg Wildhase, zerlegt in 6-8 Teile (Keule, Rue
350 g Schweinebauch, frischer
100 g Zwiebeln
2 Lorbeerblaetter
8 Pfefferkoerner
10 Wacholderbeeren
3 Nelken
Salz
1/2 l Rotwein
100 g Roggenbrot, dunkles, gerieben
1 El. Johannisbeergelee, schwarzes
Die Hasenteile gruendlich mit kaltem Wasser abspuelen, mit Kuechenkrepp
trocknen und haeuten. Etwa die Haelfte des Schweinebauchs, vor allem die
reinen Fettstuecke, in sehr kleine Wuerfel schneiden, das uebrige in etwa
gulaschgrosse Stuecke..
Zwiebeln in duenne Ringe schneiden. Die kleinen Fettwuerfelchen auf dem
Boden eines ovalen oder runden mittelhohen Topfes (Durchmesser 26 cm)
verteilen und mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Energiestufe zum
Braten aufheizen. In dem ausgetretenen Fett die Hasenteile
nacheinander kraeftig anbraeunen und im umgekehrten Deckel verwahren.
Topf von der Kochstelle nehmen.
Jetzt die Hasenteile mit den nicht angebratenen
Schweinefleischwuerfeln, Zwiebeln und Gewuerzen in den Topf
einschichten. Nebenher Rotwein, Johannisbeergelee und geriebenes
dunkles Brot unter Umruehren einmal aufkochen lassen und ueber die
Hasenteile geben. Deckel schliessen, bei mittlerer Hitze aufheizen, bei
kleinster Energiestufe circa 40 - 60 Minuten, je nach Alter und
Zartheit des Wildhasen, garen. Die Hasenteile in eine grosse,
vorgewaermte Servierschale legen, den Sud kraeftig abschmecken und ueber
die Hasenteile giessen.
Als Beilage ganz klassisch Kartoffelkloesse und Rotkraut. Fuer 'Gluck-
Gluck Wein oder Bier.