Eigelbe in eine Cromarganschuessel geben und mit dem Oel zu einer
Mayonnaise aufschlagen. Rohe Tomaten, Gurken und Paprikaschoten
putzen, grob zerkleinern und getrennt in den Entsafter geben. Die
einzelnen Gemuesesaefte exakt abmessen und langsam in die Mayonnaise
einruehren. Mit Salz und etwas Rotweinessig abschmecken. Die geschaelte
Knoblauchzehe auf eine Gavel stecken und einmal durch die Suppe
ziehen, die anschliessend auf Eis gut durchgekuehlt wird.
Fuer die Einlage Paprikaschote unter dem Grill braeunen, dann die Haut
in kaltem Wasser abziehen und das Fruchtfleisch in Julienne schneiden.
Langusten ausbrechen, den Darm entfernen, das Fleisch wuerzen und kurz
ueber Dampf garen. Dann der Laenge nach halbieren und etwas abkuehlen
lassen.
Fertigstellung:
Die eisgekuehlte Paprikasuppe in kalte, tiefe Teller fuellen, die noch
leicht warmen Langustinenhaelften einlegen, Paprikajulienne zugeben
und mit Kerbel garnieren.
* Quelle: Nach Heinz Winkler Die grosse Kueche und
ihre kleinen Geheimnisse erfasst von Ilka Spiess
14.08.1995