1. Eigelb mit Zucker schaumig ruehren. Die Milch mit dem ausgeschabten
Vanillemark aufkochen und unter Ruehren zur Eimasse geben. Die Creme
unter staendigem Ruehren erhitzen, bis sie dick wird. Sie darf nicht
kochen! Die Creme erkalten lassen, Maronenpueree und Kirschwasser
unterruehren.
2. Eiweiss und Schlagsahne steifschlagen und unter die Creme ruehren.
Die Masse in eine Form fuellen und zugedeckt 6 Stunden tiefkuehlen. Mit
einem Eisportionierer Kugeln abstechen und mit Mandelkrokant bestreut
servieren.