Die mit einem Tuch abgeriebenen Quitten schaelen und in Achtel
schneiden; dabei das Kerngehaeuse entfernen.
Schalen und Kerngehaeuse in siedendes Wasser geben und etwa 10 Min
kochen. Den Saft mit Zucker und Ingwer aufkochen und die
Quittenstuecke darin gar duensten. Mit in Butter gebraeunten
gehackten Mandeln evtl. verfeinern.