Die Suppenknochen mit Salz, gekoernter Bruehe, Pfeffer, geschaelter
Zwiebel und geputztem, gewaschenem Suppengemuese in 1 1/2 Liter
Wasser geben und langsam erhitzen. Wenn das Wasser kocht, das
Rindfleisch zugeben. Alles zusammen etwa 2 bis 2 1/2 Stunden ganz
leise sieden lassen.
In der Zwischenzeit fuer die Spaetzle das Mehl in einen Schuessel
geben, mit Salz und Eiern verruehren und so viel Wasser zugeben, bis
der Teig mehr zaeh als fluessig ist, dann auch die geschmolzene
Butter unterruehren. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. In einem
grossen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Ein Holzbrettchen mit
kaltem Wasser abspuelen, etwas Teig daraufgeben und mit einem
glatten Messer feine Teigstreifen in das sprudelnd kochende
Wasser schaben. Zwischendurch das Messer immer wieder in das
kalte Wasser tauchen, damit der Teig nicht kleben bleibt. Sobald
die Spaetzle an die Oberflaeche steigen (das geht sehr schnell !),
sofort mit einem Schaumloeffel herausnehmen und mit heissem Wasser
abbrausen. Die fertigen Spaetzle auf einer vorgewaermten Platte warm
halten, bis auch der Rest fertig ist.
Die rohen Kartoffeln schaelen und in Salzwasser in 20 Minuten gar
kochen, dann abgiessen. Das gegarte Fleisch aus der Bruehe
nehmen und in mundgerechte Wuerfel schneiden. Die Bruehe durch
ein Sieb giessen und wieder erhitzen. Die Butter schmelzen und
die in Ringe geschnittenen Zwiebeln darin goldbraun braten.
Zum Anrichten Fleisch, Spaetzle und Kartoffeln in eine
Suppenschuessel schichten, mit der kochenden Bruehe begiessen und
die Zwiebeln obendrauf geben.
Aus
Unvergessene Kueche
Die schoensten Rezepte aus den deutschen Landschaften
Herausgegeben von der Zeitschrift essen & trinken
Sonderausgabe fuer Tchibo 1979
Gruner + Jahr AG & Co., Hamburg