Die Walnuesse in kochendem Wasser einweichen, haeuten, nochmals
ueberbruehen und trocken lassen.
In einem Wok das Oel erhitzen und die Nuesse bei geringer Hitze darin
fritieren, bis sie eine leicht gelbe Farbe annehmen. Herausnehmen
und zur Seite stellen.
Ein wenig Oel im Wok belassen, den Zucker hineingeben und bei
steigender Temperatur aufloesen. Wenn er eine braune Farbe annimmt,
rasch die Nuesse unterruehren, so dass sie gleichmaessig mit einer
Zuckerschicht bedeckt sind. Auf ein Brett geben und mit Staebchen
(Achtung... heiss...) voneinander trennen.
Vor dem Servieren abkuehlen lassen.
Stefan Ullmann, Chinesisch kochen, Gerichte und ihre Geschichte,
Edition dia, 1993, St.Gallen/Berlin/Sao Paulo, ISBN 3 86034 125 1.
* Quelle: Nach: Stefan Ullmann Chinesisch kochen
Erfasst von Rene Gagnaux