Sabine Kieslich Brot backen einfach gut Falken Verlag
Isbn 3 8068 1949 1 erfaßt von I. Benerts 13.03.99
Die wichtigste Zutat fuer das Brotbacken ist natuerlich das Mehl. Dass
es
beispielsweise Roggen- und Weizenmehl gibt, weiss sicherlich jeder. Was
aber darueber hinaus die Pypenbezeichnungen bedeuten, oder was Schrot
ist, ist weithin unbekannt.
Schrot, je nach Getreideart und Zerkleinerungsgrad, auch Griess oder
Gruetze genannt, ist grob zerkleinertes Getreide. Es gibt auch die
Abstufungen "sehr grob", "mittelfein" oder "fein".
Mehl und Schrot werden in "Typen" eingeteilt. Diese Typen geben an,
wieviel mg an Mineralstoffen in 100g Mehl oder Schrot enthalten sind.
In 100g Weizenmehl mit der Type 1700 stecken demnach 1700 mg
Mineralstoffe.
Je geringer die Type, desto aermer an Mineralstoffen ist das Mehl.
Gesundheitsbewusste verwenden daher eher Vollkornmehl, -schrot und
Backschrot oder mahlen das Getreide sogar selbst.
Lagern Sie Vollkornmehl, -schrot und Backschrot immer dunkel, luftdicht
und nicht laenger als 6 Wochen.
Uebrigens, in Oesterreich und in der Schweiz werden andere Mehltypen
verwendet als in Deutschland: