Wird Stockfisch (getrockneter Kabeljau) verwendet, wird dieser am Vortag
unter kaltem Wasser gewaschen, in Stücke gebrochen und in kaltes Wasser
gelegt. 24 Stunden wässern, dabei das Wasser mehrmals erneuern.
Am nächsten Tag den Fisch aufrollen (mit der Haut nach außen), mit Schnur
zusammenbinden und in frischem Wasser zum Kochen bringen. Bei geringer
Hitze den Fisch ca. 15 Min. garziehenlassen.
Bei Verwendung von frischem Kabeljau Wasser zum Kochen bringen, Fisch im
Ganzen und unaufgerollt darin garziehen.
Auf ein Sieb geben, abtropfenlassen; gegebenenfalls Schnur, Haut und
Gräten entfernen.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und in Ringe geschnittene Zwiebeln darin
glasig werden lassen. Knoblauch schälen, mit Salz zerdrücken und zu den
Zwiebeln geben.
Pellkartoffeln garen, pellen und in Scheiben schneiden. Eine feuerfeste
Form mit Olivenöl bestreichen, alle Zutaten abwechselnd einschichten.
Oliven in Ringe schneiden und über den Auflauf verteilen. Mit geriebenem
Käse und Butterflöckchen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C
goldgelb backen. Vor dem Servieren mit Eischeiben und reichlich frisch
gehackter Petersilie garnieren.
Zum Essen gehören einige Spritzer Essig und frisch gemahlener Pfeffer.