Annemarie Wildeisen Meyers Modeblatt 43/99 Umgew. von Rene Gagnaux
Die Randen mit einem Sparschaeler schaelen und in etwa 3 mm dicke
Scheiben schneiden.
Die Schalotte schaelen und fein hacken.
In einer mittleren Pfanne die Butter schmelzen. Die Schalotte darin
anduensten. Die Randen beifuegen und kurz mitduensten. Essig und
Bouillon dazugiessen. Die Randen zugedeckt auf kleinem Feuer etwa 20
Minuten bissfest garen. Das Gemuese salzen und pfeffern.
Den Rahm flaumig schlagen. Den Dill von den Zweigen zupfen, fein
hacken und mit dem Joghurt verruehren. Den Rahm unterziehen.
Die Randen auf Teller anrichten und mit Sauce uebergiessen. Sofort
servieren.
Als Beilage passen Bratwuerste, Lammkoteletts, Schweinsmedaillons,
Schalenkartoffeln oder Bauernbrot.