Petra Holzapfel Ulrike Hornberg Oesterreichs Kueche
Erdaepfel schaelen, klein schneiden, in moeglichst wenig Salzwasser
halb weich kochen, Mehl darueberstreuen; mit einem Kochloeffelstiel
mehrere Loecher bohren; 20 Minuten bei ganz schwacher Hitze zugedeckt
ausdaempfen. Ueberschuessiges Wasser - sollte noch welches vorhanden
sein - abgiessen. Erdaepfel und Mehl zu einem festen Teig verruehren.
Mit einem in Schmalz getauchten Loeffel grosse Nocken abstechen; in
zerlassenem Schmalz drehen; auf einer Schuessel anrichten.
Die Skubanki mit geriebenem Mohn, mit zerbroeseltem Topfen oder mit
geriebenem Kaese bestreuen.