Für
1
Rezept
1,6800 kg Schweinsleber
1,1200 kg frischer Speck
280 g Bauchfett
Petersilie
Schalotten
Salz
Muskatnuß
Pfeffer
Schweinfett
dünne Speckbarden
1 Kilo 680 Gramm Schweinsleber, 1 Kilo 120 Gramm frischer Speck, 280
Gramm
vom Bauchfett wird zusammen mit Petersilie, Schalotten, Salz, geriebener
Muskantnuß und gestoßenem weißem Pfeffer recht fein geschnitten. Sodann
wird
eine Casserolle mit Schweinfett ausgestrichen, von ganz dünnen
Speckbarden
eine Garnitur hineingelegt, die Casserolle mit der Schweinsleber
angefüllt,
obe mit Speckbarden überdeckt und drei Stunden langsam gebacken. Man
läßt
nun diesen Leberkäs in der Casserolle ganz kalt werden. Beim Stürzen
wird
die Casserolle erwärmt, der Leberkäse gestürzt, auf einer Schüssel
angerichtet, schön glacirt und geschmackvoll mit Aspc garniert.
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Aus "Neue theoretisch-praktische Anweisung in der feineren Kochkunst
unter
Berücksichtigung der herrschaftlichen und bürgerlichen Küche" von J.
Rottenhöfer, Königlicher Haushofmeister und vorher erstem Mundkoche des
Königs Maximilian II. von Bayern.
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:Quelle : Rottenhöfers Kochbuch
:Erfasser : Jürgen Lindemann