1 kg Hammelfleisch (Schulter- oder Rippenstück) wird in Stücke
geschnitten. Diese brät man in zerlassener, angebräunter Butter ein
Weilchen an, salzt, stäubt etwas Mehl darüber, läßt auch dies
anbräunen und füllt etwas heißes Wasser oder Brühe auf, so daß das
Fleisch eben bedeckt ist. Inzwischen schneidet man ein Stück (6 dkg)
fetten Speck in Würfel, gibt ihn in eine kleine Kasserolle, läßt
darin 2 Stück geriebene Zwiebel gelb anlaufen, gibt dies zu dem
Fleisch, läßt das Ganze langsam dämpfen bis das Fleisch fast weich
ist, dann gibt man 12 bis 15 Stück kleine, rohe, geschälte Kartoffeln
dazu, läßt sie darin weich kochen, jedoch dürfen diese nicht
zerfallen, nimmt dann das etwa zu viel vorhandene Fett ab und richtet
in erwärmter Schüssel an.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 23. Mai 2000