Aus einem Schöpsenschlegel wird das Schlußbein ausgelöst, dann klopft
man den Schlegel mit einer hölzernen Klopfe gut durch, reibt ihn mit
Salz gut ein, teilt ihn in verschiedene Braten, welche man der Größe
der Fleischgläser entsprechend zu hübscher Form rollt und bindet. In
jede dieser Rollen steckt man eine kleine abgeschälte Schalotte und
ein kleines Stückchen Knoblauch. In einer Bratpfanne gibt man 6 dkg
Butter und 6 dkg Ceres, läßt darin eine in Scheiben geschnittene
Zwiebel gelb anlaufen, legt die Braten hinein, gibt noch einige
Pfeffer- und Neugewürzkörner dazu und brät die Braten gut zugedeckt
langsam gar, indem man nach und nach kräftige Knochenbrühe zugießt.
Dann drückt man sie in vorgewärmte Sturzgläser, gießt die
durchgeseihte Sauce darüber und sterilisiert 50 Minuten bei 100 Grad.
Beim Gebrauch wird die Sauce mit in Butter angebräuntem Mehl seimig
gekocht, der Braten wird ganz oder in Scheiben geschnitten auf einer
Schüssel angerichtet und die Sauce extra dazugegeben. Zu dem Braten
serviert man geröstete oder in Salzwasser gekochte Kartoffeln oder
auch allerhand Salat und Weinkraut.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 23. Mai 2000