1. Tag: Die Zitronen waschen und in duenne Scheiben schneiden. Die Kerne
herausloesen und in ein Mullsaeckchen wickeln. Zitronenscheiben und das
Mullsaeckchen in einen grossen, innen glasierten Steinguttopf geben und die
Haelfte des Wassers zugiessen. Mit einem sauberen Geschirrtuch zugedeckt 24
Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
2. Tag: Alles in einen grossen Edelstahltopf giessen und bei mittlerer Hitze
aufkochen lassen, dann wieder vom Herd nehmen. Den Topfinhalt in den
Steinguttopf zurueckgiessen und abkuehlen lassen. Mit einem sauberen
Geschirrtuch zugedeckt weitere 24 Stunden stehen lassen.
3. Tag: Die Fluessigkeit abgiessen. Zitronen und Mullsaeckchen in den grossen
Edelstahltopf geben. Mit dem restlichen Wasser auffuellen. Bei mittlerer
Hitze zum Kochen bringen. Etwa 30 Minuten kochen, bis sich die Schale der
Zitrone leicht mit einem Zahnstocher einstechen laesst.
Von der Herdplatte nehmen und durchseihen, dabei die Fluessigkeit aufheben.
Die Zitronen beiseite stellen. Den Saft in den Topf zurueckgiessen, das
Mullsaeckchen und den Zucker dazugeben. Unter Ruehren aufkochen lassen, bis
sich der Zucker aufloest, dann auf mittlere Hitze schalten. Etwa 30 Minuten
offen kochen, bis die Mischung dickfluessig wie Sirup ist. Die
Zitronenscheiben wieder an den Sirup geben und 30 bis 40 Minuten kochen,
bis die Mischung eingedickt ist und die Rueckseite eines Loeffels ueberzieht.
Das Mullsaeckchen mit den Kernen entfernen. Die Melissenblaetter unterruehren
und den Sirup vom Herd nehmen.
Die Konfituere in sterilisierte Glaeser bis knapp unter den Rand fuellen und
nach Vorschrift verschliessen. Im Kuehlschrank bis zu 2 Wochen lagern.
Will man die Konfituere laenger lagern, sollte man sie jetzt noch einmal
sterilisieren.
Anmerkung: Die Blaetter der Zitronenmelisse haben ein honigsuesses, nach
Zitrone duftendes Aroma. Hier akzentuieren sie den Geschmack einer
herb-suessen Zitronenmarmelade, die gut aufs Fruehstuecksbroetchen passt oder
als
Relish zu Brathaehnchen, Ente oder anderem Wildgefluegel. Das Rezept ist so
ergiebig, dass ein paar extra Glaeser zum Verschenken abfallen. Ihr Vorrat
wird schneller als erwartet zu Ende gehen.