Heidi Lunzer Maria Scalawounou, So kocht man in Griechenland
Den Darm gruendlich unter fliessendem Wasser waschen. Auch - oder
ganz besonders - die Innenseite. Herz und Lungen in stark kochendem
Wasser kurz kochen. Den Darm auch vorkochen, der benoetigt keine
solange Kochzeit wie das Herz. Alles, auch das Gemuese in kleine
Stuecke schneiden. Butter, in einer Kasserole zerlassen und die
feingehackte Zwiebel Farbe nehmen lassen. Innereien, Gemuese und
Gewuerze dazugeben und kurz anduensten. Mit heissem Wasser
aufgiessen und zugedeckt kochen, bis die Innereien halbgar sind. Den
Reis mit kaltem Wasser abspuelen und in die Suppe geben. Kochen, bis
die Suppe etwas eindickt. Vom Feuer nehmen und die Ei- Zitronensauce
einruehren. Sehr heiss servieren. Die Ei-Zitronensauce bereitet man
folgendermassen: Eidotter mit Ruehrgeraet unter Zugabe von 1TL
kaltem Wasser und dem Saft der Zitronen schaumig ruehren. Das
Geheimnis dieser Sauce ist, dass man immer nur kleine Mengen heisser
Suppe unter staendigem Ruehren zugibt. Dadurch wird die Sauce
langsam warm und das Eigemisch gerinnt nicht.