Eidotter mit Staubzucker, Zimt und Zitronenschale schaumig ruehren.
Eiklar mit Kristallzucker zu Schnee schlagen und in den Abtrieb
ruehren. Zuletzt die Haselnuesse mit Mehl vermischen und unter die
Masse heben.
Mit dieser Masse 2/3 des ausgezogenen Teiges bestreichen, darauf die
gewaschenen, abgetropften Weintrauben streuen, den restlichen Teig mit
Butter bepinseln, dicke Teigraender wegschneiden, einrollen und auf
ein befettetes Backblech legen; mit Butter bestreichen und bei 190
Grad ca. 20 Minuten backen.