Geschmorte Rinderbaeckchen in Spaetburgunder

Für 4 Portionen

1 kg Rinderbaeckchen (beim Metzge vorbestellen)

30 g Mehl

3 El. Erdnussoel

200 g Schalotten

100 g Sellerie

100 g Karotten

4 Knoblauchzehen

1 El. Tomatenmark

1/2 l Spaetburgunder

1/2 l Rinderbruehe

1 Thymianzweig

1 Rosmarinzweig

1 El. Schildkroetenkraeuter

1/8 l Madeira

Salz

Pfeffer aus der Muehle

Rinderbaeckchen mit Salz und Pfeffer wuerzen, mit Mehl bestaeuben und in heissem Oel anbraten. Dann Schalotten und die gewuerfelten Wurzelgemuese dazugeben und weiter anroesten.

Jetzt das Bratfett abgiessen, Knoblauch und Tomatenmark hinzufuegen, mit 1/3 des Spaetburgunders abloeschen und nach und nach Rinderbruehe angiessen. Die Fluessigkeit vier oder fuenf mal stark einkochen lassen und immer wieder mit Bruehe auffuellen.

Restlichen Rotwein, Thymian und Rosmarin beifuegen. Die Rinderbaeckchen sollten zu 2/3 von der Burgundersauce bedeckt sein, bevor sie im Topf mit Deckel fuer 2 ½ bis 3 Stunden im 180 Grad heissen Ofen gar schmoren. Rund 15 Minuten vor dem Garpunkt den Madeira und die Schildkroetenkraeuter (aus dem gutsortierten Feinkostgeschaeft) dazugeben.

Dann Rinderbaeckchen herausnehmen, die Sauce evtl. nachsalzen und dann durch ein Haarsieb passieren. Das Fleisch in Tranchen aufschneiden und mit der Sauce uebergiessen.

Dazu passen hervorragend kleine Semmelknoedel oder Karotten-Kartoffel-Pueree und in Form geschnittene glacierte Wurzelgemuese wie Steckrueben, Kohlrabi, Karotten und Schalotten.

Tipp: Dazu empfiehlt Benedikt Freiberger einen Spaetburgunder, und zwar einen 1999er Assmannshaeuser Hinterkirch vom Weingut Fritz Allendorf.

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/r/rinderbaeckchen.htm l

:Stichwort : Rinderbaeckchen :Stichwort : Wurzelgemuese :Stichwort : Spaetburgunder :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 20.10.2000 :Letzte Aenderung: 25.10.2000 :Quelle : WDR Krisenkochtipp, :Quelle : Aktuelle Stunde 06.07.2000; :Quelle : zubereitet von Kuechenchef Benedikt Freiberger :Quelle : vom "Davert Jagdhaus" in Muenster-Amelsbueren


Stichworte	Fleisch, Gemuese, Hauptspeise

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