Vier grosse Mangoldblaetter eine Minute in Salzwasser blanchieren,
dann in Eiswasser abschrecken. Aus den grossen geschaelten
Kartoffeln mit dem entsprechenden Geraet dicke Spiralen herausbohren
und diese 10 Minuten in Salzwasser kochen - oder kleine Kartoffeln
in der Schale kochen, dann pellen und abkuehlen lassen.
Paprikaschoten und Zucchini wuerfeln. Die Tomaten in kochendem
Wasser kurz abbruehen, dann schaelen, vierteln und entkernen.
Die Schollenfilets beidseitig pfeffern und salzen, dann halbieren.
Eine Haelfte in die Mitte eines Mangoldblattes legen, darauf eine
Scheibe Raeucherlachs, darauf die zweite Haelfte des Schollenfilets
und einen Thymianzweig. Das Mangoldblatt ueber den Fisch decken und
ein Paketchen formen. Die insgesamt vier Mangold-Fisch-Paketchen in
eine flache Form legen, mit etwas Olivenoel bepinseln und im Ofen
bei 180 Grad 15 Minuten garen.
Die abgekuehlten Kartoffelspiralen bzw. die kleinen gepellten
Kartoffeln in Olivenoel knusprig braten, salzen und pfeffern. In
einer zweiten Pfanne die gewuerfelte Zwiebel kurz in Olivenoel
anbraten, dann die Paprika- und Zucchiniwuerfel und nach Geschmack
etwas Knoblauch hinzufuegen. Rund fuenf Minuten braten,
zwischendurch ruehren und kurz vor Ende der Garzeit die
Tomatenfilets hinzufuegen. Salzen und pfeffern.
Anrichten
Gemuesewuerfel in die Mitte des Tellers geben, darauf ein
Mangold-Fisch-Paketchen. Ringsherum die gebratenen Kartoffeln
anlegen. Mit Thymianzweigen und evtl. Blueten von der
Kapuzinerkresse dekorieren.
Dazu empfiehlt Hans Peter Roemer einen 1999-er Pouilly-Fumé von
Jean-Claude Chatelain.