Rotkohlente

Für 2 Portionen

1 junge Ente

1.5 Tl. gruener Pfeffer, zerdrueckt

1/4 l Orangensaft

1/4 l Fleischbruehe

1 El. Kastanienhonig

1 El. Butterflocken

1/2 Kopf Rotkohl

4 Schalotten

2 El. Balsamicoessig

1/8 l Rotwein

25 g Preiselbeerkonfituere

25 g Johannisbeerkonfituere

1 Cayennepfeffer

1 Wacholderbeere, gestossen

1 Pimentkorn, gestossen

1 Lorbeerblatt

1 Nelke

1 El. Gaenseschmalz

Salz, Pfeffer

Von der Ente die Keulen abtrennen und die Brueste ausloesen. Die Teile mit Cayennepfeffer, Pfeffer und Salz wuerzen und auf der Hautseite bei kleinem Feuer anbraten. Wenn das Fett der Haut auszuschwitzen beginnt, die Ententeile in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben. 2 Schalotten wuerfeln und nach fuenfzehn Minuten zur Ente geben. Kurz danach einen Teeloeffel gruenen Pfeffer und den Orangensaft dazugeben. Die Ententeile weitere 15 Minuten garen und dabei immer wieder mit der Fleischbruehe abloeschen. Dann die Brueste herausnehmen, die Keulen nochmals ca. 15 - 20 Minuten weitergaren. Die Keulen und Brueste in eine separate Pfanne geben. Den entstandenen Fond entfetten, d.h. mit einem Loeffel das Fett abschoepfen und anschliessend mit einigen Butterflocken abbinden. Die Haut der Ententeile mit Honig einstreichen und unter dem Grill karamelisieren lassen. Fuer das Rotkraut den Kohl vierteln und den Strunk entfernen. Dann das Kraut in duenne Streifen schneiden. Die restlichen Schalotten in feine Scheiben schneiden und in einem Topf mit etwas Gaenseschmalz anschwitzen. Dann Kohl und Rotwein, etwas Salz, Lorbeerblatt, Wacholder, Nelke, Piment, restlichen gruenen Pfeffer und Balsamico zugeben. Alles bei geschlossenem Deckel koecheln lassen, dabei immer wieder mal umruehren. Nach 15 Minuten die Konfitueren zugeben und weitere 15 Minuten koecheln lassen. Dann den Deckel abnehmen und unter staendigem Ruehren so lange bei grosser Hitze koecheln lassen, bis der Saft reduziert ist. Das restliche Gaenseschmalz unterziehen und abschmecken. Das Rotkraut auf Teller geben und darauf die karamelisierten Ententeile anrichten. Etwas Entenfond darueber traeufeln. Dazu passen gut Kartoffel- oder Semmelknoedel.

:Stichwort : Gefluegel :Stichwort : Ente :Stichwort : Rotkohl :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 30.10.2000 :Letzte Aenderung: 30.10.2000 :Quelle : ARD-Buffet 01.11.2000; :Quelle : Wochenthema: Variationen von Kohl in rot und :Quelle : weiss


Stichworte	Fleisch, Gemuese, Hauptspeise

Titel - Rubrik - Stichworte